守护“舌尖上的夏日”——甪直分局举办餐饮服务食品安全培训会

随着盛夏来临，气温攀升、湿度加大，食物易腐败变质，餐饮服务环节的食品安全风险随之增高。为有效预防和控制夏季食品安全事故，切实保障广大消费者的饮食健康与生命安全，甪直市场监管分局组织辖区餐饮服务单位负责人及从业人员，召开了一场主题鲜明、内容详实的餐饮服务食品安全专项培训会。

本次培训会旨在强化餐饮服务提供者的主体责任意识，提升其食品安全管理水平和风险防控能力。培训内容紧密围绕夏季食品安全特点展开，重点涵盖了以下几个关键方面：

聚焦风险源头，严把原料准入关。培训强调了食品采购索证索票、进货查验记录制度的重要性，要求餐饮单位必须从正规渠道采购食材，并妥善保存相关凭证，确保食材来源清晰可溯。特别针对夏季易受污染的畜禽肉、水产品、蔬菜及冷饮制品等，进行了风险提示与采购储存指导。

规范操作流程，筑牢加工过程防线。针对夏季食品加工制作过程中的高风险环节，培训详细讲解了食品储存、清洗切配、烹调加热、餐用具清洗消毒、食品留样等操作规范。重点强调了生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染、控制加工时间与温度等核心要求，并演示了正确的消毒方法和留样程序。

第三，强化人员管理，提升全员安全素养。会议重申了从业人员健康管理制度，要求所有直接接触入口食品的员工必须持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生习惯。培训还涉及了食品安全事故应急处置预案的制定与演练，确保一旦发生问题能够迅速、有效地应对。

第四，关注新兴业态，纳入统一监管视野。随着网络餐饮的蓬勃发展，培训也将网络订餐食品安全要求作为重要内容，督促入网餐饮服务提供者严格落实《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，确保线上线下同质同标，保障外卖食品的安全。

为确保培训效果落地生根，甪直分局工作人员不仅进行了深入浅出的理论讲解，还结合日常监督检查中发现的典型案例进行剖析，以案说法，使参会人员对违规操作的危害性有了更直观的认识。培训现场气氛热烈，参会人员认真聆听、积极互动，并就实际操作中遇到的疑难问题与监管人员进行了沟通交流。

会议强调，食品安全无小事，尤其是高温季节，各餐饮服务单位务必克服麻痹思想和侥幸心理，时刻绷紧安全弦，将培训所学转化为日常管理的具体行动，定期开展自查自纠，及时消除安全隐患。甪直分局也表示，将持续加大夏季餐饮服务食品安全监督检查力度和频次，对发现的违法违规行为依法严肃查处，全力构筑坚实的食品安全防线，让辖区群众和游客能够安心、舒心地享受夏日美食。

此次培训会的成功举办，不仅为餐饮服务单位敲响了夏季食品安全的警钟，也进一步明确了监管要求与行业标准，有效提升了从业人员的责任意识和操作技能，为营造安全、放心的夏季餐饮消费环境奠定了坚实基础。