筑牢高考食品安全防线，守护学子“舌尖上的安全”

高考，承载着无数学子的梦想与家庭的期盼，是全社会高度关注的重大民生事件。在莘莘学子为梦想奋力一搏的关键时刻，保障他们的饮食安全，确保身体健康和良好状态，是考场之外一场不容有失的“护航之战”。筑牢高考期间的食品安全防线，特别是餐饮服务环节的安全保障，是守护学子“舌尖上的安全”的核心任务，需要多方协同、多措并举，形成严密高效的防护网。

一、 高度重视，压实责任链条
高考食品安全保障工作必须坚持最高标准、最严要求。各级政府、教育主管部门、市场监管部门及考点学校应成立专项工作小组，明确责任分工，将食品安全纳入高考保障工作的重中之重。严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，以及与供餐单位、集体用餐配送单位的食品安全责任协议，形成从源头到餐桌、从采购到供餐的全链条责任体系，确保每个环节都有人负责、有章可循、有据可查。

二、 源头把控，严把准入关口
食材安全是食品安全的第一道防线。高考期间，各考点食堂及为考生供餐的餐饮单位，必须严格筛选供应商，落实索证索票和进货查验制度，确保米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等所有食材来源可靠、品质新鲜、检疫合格。尤其要加强对高风险食品如四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、凉拌菜、外购熟食等的管控，原则上不提供或不采购。对饮用水水质也要进行必要的检测，确保安全。

三、 过程严管，规范操作流程
餐饮服务过程是风险防控的关键环节。必须督促供餐单位严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。

1. 人员管理：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，加强考前培训，强化食品安全意识和规范操作技能。严格执行晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症者立即调离岗位。
2. 加工制作：做到生熟分开、烧熟煮透、严格控温。食品中心温度必须达到安全标准，防止交叉污染。刀具、砧板、容器具严格区分标识和使用。
3. 清洗消毒：餐饮具和工用具必须彻底清洗，并采用物理或化学方法进行有效消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。
4. 留样管理：对所有高考供餐的食品成品进行规范留样，每个品种留样量不少于125克，保留专用冰箱，留存时间不少于48小时，并做好详细记录，以备查验。

四、 环境监控，消除安全隐患
确保加工经营场所环境整洁卫生。定期开展“搬家式”大扫除，清除卫生死角。保持通风良好，有效防控虫鼠害。检查维护冷藏冷冻、消毒、保温等设施设备，确保其正常运转。严格管理食品添加剂，做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），杜绝非法添加和滥用。

五、 应急值守，强化监督巡查
高考期间，市场监管等部门应增派力量，对考点食堂、周边餐饮单位、考生集中食宿点及集体用餐配送单位进行全覆盖、高频次的监督检查和动态巡查，利用快速检测等技术手段排查风险隐患。设立24小时应急值班制度，畅通投诉举报渠道，制定详细的食品安全事故应急预案，确保一旦发生问题能够迅速响应、妥善处置，将影响降到最低。

六、 宣传引导，提升防范意识
通过多种形式向考生及家长开展食品安全知识宣传，提醒考生高考期间尽量在学校食堂或家中就餐，外出就餐应选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位，谨慎食用街头摊贩、生冷食品和 unfamiliar 食材，注意个人卫生。引导家长科学搭配膳食，不盲目给考生进补“陌生”保健品或食品，避免因饮食不当引发身体不适。

守护高考学子的“舌尖上的安全”，是一项系统性的保障工程，需要责任、细心与科学的紧密结合。只有将最严格的监管落实到每一个细节，用最周全的准备应对各种可能，才能为考生营造一个安心、放心的饮食环境，让他们以最佳的身心状态迎接人生大考，助力梦想平安起航。全社会共同努力，定能筑牢这道至关重要的食品安全防线。